Tipuri de ceai
Verde, negru, alb, bleu sau rosu, ceaiul poate avea oricare dintre aceste culori si fiecare culoare corespunde unui anume tip de ceai. La originea acestei diversitati se afla o singura planta, arborele de ceai, frunzele acestuia fiind procesate in diferite moduri si trecand prin numeroase transformari. Cea mai importanta dintre acestea este fermentatia, rezultat al actiunii enzimelor existente in frunza proaspata de ceai. Prin controlul acestui proces, producatorul de ceai ii confera acestuia culoarea dorita.
Ceaiuri albe
Ceaiurile albe sunt facute din frunze care au ramas in starea lor naturala. Aceste frunze de ceai trec prin doar doua tipuri de procese: uscarea la soare pe o perioada lunga, de 52 – 60 ore, urmata imediat de uscarea cu aer cald pe o perioada de aproximativ 30 de minute.
Desi pare simpla, productia de ceai alb este o activitate foarte delicata. Uscarea in aer liber a frunzelor de ceai este imposibil de controlat din punctul de vedere al caldurii si umiditatii, ablitatea cea mai importanta a cultivatorului de ceai fiind chiar capacitatea de a prezice conditiile atmosferice si de a planifica perioada de culegere a frunzelor de ceai in concordanta cu acestea.
Ceaiuri verzi
Ceaiurile verzi sunt ceaiuri nefermentate. Frunzele de ceai sunt supuse la trei tipuri de procese: trecerea prin abur, rularea si uscarea.
Mai intai, sunt distruse acele enzime existente in frunzele de ceai care provoaca fermentatia. De aceea, frunzele sunt incalzite pana la o temperatura de 100°C pe o perioada ce variaza intre 30 de secunde si 5 minute. Apoi, frunzele de ceai sunt rulate manual, fie cat sunt inca fierbinti, fie dupa ce s-au racit. In cele din urma, frunzele de ceai sunt uscate cu aer cald, in cicluri de cate trei minute urmate de o pauza, pana cand umiditatea frunzelor nu depaseste 6%.
Ceaiuri Oolong
In cazul acestor ceaiuri, procesul de fermentatie a frunzelor este intrerupt la jumatate. Pentru realizarea acestui tip de ceai se folosesc, de obicei, frunze mature, care au un continut redus de teina. Aceste frunze trec prin urmatoarele tipuri de procese: uscarea la soare, eliminarea apei, uscarea cu ajutorul unor carbuni incinsi si rularea.
Pentru inceput, frunzele de ceai sunt lasate sa se usuce la soare, timp de cateva ore, dupa care sunt mutate la umbra pentru a se racori. Astfel incepe procesul de fermentatie. Urmeaza apoi cea mai importanta etapa in productia ceaiului Oolong, transpiratia. Frunzele sunt puse intr-o camera cu temperatura constanta intre 22°C si 25°C si un nivel al umiditatii de aproximativ 85% si sunt amestecate continuu, cu o viteza din ce in ce mai mare, fiind facilitat astfel procesul de evaporare a apei.
O data ce a fost atins nivelul dorit de fermentatie, procesul este oprit, frunzele fiind uscate cu ajutorul unor carbuni incinsi. In final, frunzele de ceai sunt rulate pentru a prinde o forma atat estetica, cat si ergonomica.
Ceaiuri negre
In cazul ceaiurilor negre, procesul de fermentatie este complet.
Legenda spune ca, in secolul al XVII-lea, un transport de ceai din China a ajuns la Londra dupa un drum deosebit de lung. Cutiile in care era tinut ceaiul mucegaisera pe timpul calatoriei, iar frunzele devenisera din verzi, negre. Nefiind mari cunoscatori, englezilor le-a placut atat de mult ceaiul incat au facut imediat comenzi suplimentare catre chinezi.
Pentru inceput, frunzele de ceai sunt asezate cu grija pe rafturi de bambus, intr-o camera prevazuta cu ventilatoare care asigura circulatia aerului si cu temperatura constanta intre 20°C si 24°C. Acest proces dureaza, de obicei, intre 18 si 32 de ore. Apoi, frunzele sunt rulate intr-un mod care sa faciliteze procesul de fermentatie produs de enzime. Frunzele sunt asezate intr-o incapere cu umiditate intre 90% si 95%, cu temperatura constanta intre 20°C si 22°C. Procesul de fermentatie poate dura intre 1 si 3 ore, in functie de calitatea frunzelor, sezon, regiune si intensitatea dorita a culorii.
Pentru oprirea fermentatiei, ceaiul trebuie adus foarte rapid la o temperatura ridicata, de aproximativ 90°C, si tinut asa timp de 15 – 20 de minute.
Ceaiuri Darjeeling
Darjeeling este un district din nordul Indiei, vestit intocmai pentru ceaiul cu aroma distincta si blanda care este cultivat acolo. Soarele puternic din timpul zilei si temperaturile foarte scazute din timpul noptii determina cresterea inceata a frunzelor folosite la productia acestui tip de ceai deosebit.
Ceaiuri rosii
Ceaiul rosu, cunoscut si sub numele de rooibos, are un continut foarte redus de teina datorita actiunilor la care sunt supuse frunzele de ceai, care trec astfel printr-un proces de fermentatie non-enzimatica.
Inainte de a fi rulate, frunzele de ceai sunt supuse unui proces specific de prajire, care distruge cea mai mare parte a enzimelor. Acest lucru se face cu ajutorul unor tigai de fonta, incinse pana la o temperatura de 280°C-320°C, acoperite cu paie. Paiele nu lasa aburul sa iasa si permit, astfel, coacerea la abur a frunzelor. Acest lucru este esential, deoarece frunzele folosite la productia ceaiului rosu sunt batrane si au, deci, un nivel al umiditatii scazut. In timpul acestei operatiuni, continutul de teina al frunzelor scade. Funzele sunt apoi rulate si lasate sa transpire.
Click aici pentru a va intoarce in pagina de articole |
Bine ati venit la o ceasca de pasiune...
Passion du Thé inseamna mai mult decat o ceasca desavarsita de ceai, inseamna o experienta seducatoare, plina de placere, o calatorie a simturilor in jurul lumii, in timp, pe taramul artelor, un moment de rasfat si relaxare. Deoarece in ceaiurile noastre veti gasi, pe langa ingredientele atent selectionate si combinate pentru a obtine cele mai savuroase arome, si un strop de pasiune menit sa va aduca desfatare. Buchetele de ceai alb invelite in aur de 24 de carate, ceai verde invelit intr-o fina pelicula de argint, elegante seturi de ceai alb, ceai rosu, ceai verde sau ceai negru cu arome imbietoare, alaturi de ceainice rafinate sau jeleuri asortate, pe toate acestea si multe altele le puteti descoperi in cele ce urmeaza.
|
